Chaque fête juive a sa cuisine et ses saveurs. Qui dit Hanouka, dit friture ! Et dit plus particulièrement beignets que l’on appelle souvganiot en hébreu.

L’usage s’est en effet largement répandu de faire des préparations frites en souvenir du miracle de la petite fiole d’huile qui est commémoré à Hanouka (Pour en savoir plus).

Chez les Juifs achkénazes, le plat typique de Hanouka sont les latkes (galettes de pommes de terre frites). Les Juifs d’Afrique du Nord, en particulier de Tunisie, préparent des bricks, des fricassés (rien à voir avec la fricassée à la française, il s’agit ici de petits sandwichs dont le pain est frit), des yoyos, macrouds et autres manicotti. Autant de plats et desserts qui se mangent d’ailleurs toute l’année.

Un peu partout, on prépare des beignets avec des variantes : beignets soufflés, beignets parfumés à la cannelle, beignets trempés dans un sirop de miel ou saupoudrés de sucre en poudre, beignets fourrés au miel ou à la confiture.

Rien de bien compliqué à préparer des souvganiot dès lors que l’on est prêt à s’imprégner d’une bonne odeur de friture.

Les ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 2 sachets de levure boulangère diluée dans 20 cl d’eau tiède
  • de l’huile pour la friture
  • de la confiture

La préparation :

  • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte élastique. Ajuster éventuellement avec de la farine (trop liquide) ou de l’eau tiède (pas assez élastique). Avec un robot, c’est bien sûr plus facile.
  • Couvrir la pâte et la laisser reposer au moins 1 heure de façon à ce que son volume double.
  • Sur le plan de travail, abaisser la pâte à 2 cm d’épaisseur et former des cercles de diamètre de 5 cm environ avec un verre ou une tasse. Saupoudrer de farine, couvrir d’un torchon et laisser reposer 20 à 30 minutes. Attention d’espacer suffisamment les cercles car ceux-ci vont gonfler pendant la pause.
  • Préparer un bain de friture. Faire frire les beignets 3 minutes environ de chaque côté. Bien égoutter sur du papier absorbant.
  • Une fois les beignets un peu refroidis, pratiquer une incision sur le côté ou au-dessus et farcir de confiture. On peut ensuite rouler chaque beignet dans du sucre.